РЕЦЕПТ ТОРТА : " МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА " С КРЕМОМ ПЛОМБИР ⬇️⬇️⬇️
Подробное описание🔥, сможет сделать каждый !!
-Идеальные молочные коржи
-Крем пломбир
-Ягодный конфитюр
-Описание сборки
Пожалуйста, прочтите весь текст до начала приготовления, чтобы не возникло проблем в процессе.
Данный торт идет без покрытия. Его вес варьируется от 1,4 кг до 1,6 кг
Инструменты для работы:
-бумага для выпечки (коврик с разметкой)
-противень для выпечки
-миксер
-блендер (сито)
-кухонные весы
-ацетатная пленка
-кольцо для сборки 18 см
-сотейник
-мешки для крема
-подложка 26 см ( плоское блюдо/поднос)
Молочные коржи на сгущенном молоке
Ингредиенты:
Мука 200 г
Разрыхлитель 15 гр
Сгущенное молоко 500
Яйца СО 3 шт
Масло 82,5% 80гр
_____________________________
Приготовление:
В чаше соедините сгущенное молоко, яйца, соль, взбейте на высокой скорости 2-3 минуты. Муку и разрыхлитель надо просеять к яичной смеси, перемешать на средней скорости до однородности. Сливочное масло растопите в микроволновке до жидкого состояния ( не кипятить), добавьте в тесто. Все перемешать. Дать тесту настояться 20 минут при комнатной температуре. Тем временем разогреть духовку 180 градусов (верх - низ без конвекции). Для выпекания проще использовать коврик с разметкой - удобно, не прилипает. Если его нет, тогда отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру противня. На нём с обратной стороны начертите круг диаметром 20 см ( т.к. коржи будут обрезаться после выпекания). Подготовьте несколько шаблонов. На один корж требуется 2-3 столовых ложки теста, размазываем по начерченному кругу. Стараемся распределить тесто равномерно тонко. Выпекаем до золотистого цвета 3-5 минут (зависит от духовки), главное не пересушить. Достаем из духовки, даем минутку остыть, переворачиваем и снимаем корж с бумаги. Коржи друг на друга не складывать - склеятся, особенно тёплые. После выпекания все коржи обрезаем кольцом (формой, тарелкой) диаметром 18 см.
Крем пломбир
Ингредиенты:
Молоко 400 мл
Сахар 180 гр
Яйцо СО 1 шт
Масло 82,5% 100 гр
Крахмал кукурузный полные 3 ст. л (с горкой)
Сливки 33-35% охлажденные 200 мл
Сахар с натуральной ванилью пакетик 8 гр
___________________________________________
Приготовление:
Соединить в миске яйцо, сахар,крахмал, сахар с ванилью, все хорошо перемешать венчиком. В сотейнике довести до кипения молоко. Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем горячее молоко в яичную смесь. Перемешать и вернуть в сотейник. При НЕПРЕРЫВНОМ помешивании на среднем огне необходимо уварить крем до загустения (начнут появляться пузыри). Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности.Переливаем лучше всего в пластиковою миску, накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник. Когда крем остыл, берем 200 мл холодных сливок из холодильника (в морозилке охлаждать сливки НЕЛЬЗЯ) и взбиваем их до плотности. К сливкам добавляем холодный заварной крем, перемешать до однородности.
Клубничный конфитюр
Ингредиенты:
Клубника 300 гр
Сахар 100
Крахмал кукурузный 3 ч.л. ( разбавить в паре столовых ложках холодной воды)
________________________________________
Приготовление:
Клубнику можно использовать свежую или замороженную. Сделать из нее пюре, пробить блендером. Если блендера нет можно клубнику проварить , после протереть через сито.Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Пюре клубники, сахар, разбавленный крахмал соединить в сотейнике, поставить на средний огонь. Проварить 5-7 минут до загустения. Переливаем в кондитерский мешок (если в миску, накрываем пленкой), убираем в холодильник. После остывания конфитюр станет гуще.
СБОРКА ТОРТА
Взвешиваем количество крема, делим на количество получившихся у вас коржей. Находим среднюю порцию для одного слоя.
На подложку, либо плоское блюдо нанести ложку крема, чтобы зафиксировать нижний корж. Выкладываем на середину корж. смазываем кремом. Сверху по спирали из мешка наносим конфитюр. Следующий корж если у вас нет кольца для сборки торта и ацетатной пленки, стараемся уложить сверху максимально ровно, чтобы торт не плыл в разные стороны.И так все собираем все коржи. Корж-крем-конфитюр-корж. Последний корж смазать слоем крема без конфитюра. Обмазываем остатками крема бока.
Если торт собирался без кольца, желательно обернуть его ацетатной пленкой, либо пищевой пленкой. Сверху ставим небольшой груз, можно в виде разделочной доски. Убираем в холодильник желательно на 6-8 часов для пропитки и усадки.
Перед подачей можно посыпать какао, тертым шоколадом, кокосовой стружкой
